谷氨酸，又称麸氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。
谷氨酸（2—氨基戊二酸）有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于醚、酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。
技术指标
谷氨酸产酸率（%） ≥13
糖酸转化率（%） ≥64
谷氨酸收得率（%） >90
谷氨酸中和精制收率（%） ≥120
菌体（干） 0.12t/t谷氨酸（粗蛋白70%）
结晶***铵 0.6-0.7t/t谷氨酸
腐殖质 0.3-0.4t/t谷氨酸
蒸发冷凝水（COD：mg/L） 600-1000
性能指标
谷氨酸平均收得率（%） 90以上
菌体蛋白（%） 10-12
***铵占谷氨酸产量（%） 65-70
高品位有机肥占谷氨酸产量（%） 10-12
质量标准
项目 优等品 合格品
L-谷氨酸含量，% ≥ 97 95
比旋光度，[α]20D ≥ 31.0 30.0
透光率，% ≥ 40 30
***盐（SO42-），% ≤ 0.35
主要用途：L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。